每个农场都有标准操作规程（SOP）。这些规程通常保存在活页夹里，或者存储在共享盘中，版本往往是某人上次打印时的那个。审核员不会问你是否有这些规程，而是会问谁接受过最新版本的培训，以及何时接受的——而这个问题往往会引发长达一周的工作量。
在这里，流程即为一份带版本的文档。对其进行修改后，它便成为一个新版本；旧版本不会消失，因此你仍然可以查阅某件事发生当日的流程内容。需要使用当前版本的人员需对其签字确认，该签字确认会标注日期并注明签署人姓名。
这意味着培训记录不再是需要有人并行维护的第二个文档，而是签字确认的日志。谁接受过当前卫生标准操作规程的培训不再是一个项目，而变成了一个你需要在应用程序中向审核员回答的问题。
问题
人们居然会问这种问题。
签到真的算作培训记录吗？
这就是它们的用途。签字确认是指对特定程序的特定版本所作的、注明日期和签名的确认——这正是审计员要求查阅培训记录时所寻求的内容。
修订标准操作规程（SOP）时会发生什么？
它将成为一个新版本，并重新提交审批。旧版本会被保留下来，因为审计中通常关注的是上个季度的流程是怎样的，而不是今天上午的流程是怎样的。
仅凭这一点，是否足以进行食品安全审核？
不。标准操作程序（SOP）和签批是审计所关注内容的其中一半；可追溯性中的完整批次链则是另一半。关键在于，这两者都源自同一个系统，而不是两个不同的系统。